文 朱惠兴（长风四村）

电视剧《繁花》里面“宝总”的一碗泡饭，勾起我对农家生活“吃泡饭”的回忆。

打从我童年起，我就在上海西郊的农家生活。泡饭几乎每天都吃。农家灶头的大铁锅，每天中午烧一大锅饭供全家老小吃，锅里多余的饭，便用作晚上泡饭。泡饭真香，是因为饭底有大锅巴（本地人叫饭滋），是因为用井水烧（缸里沉淀过），是因为灶头的柴火，是因为那口大铁锅。后来用的铝锅（钢精锅），用的煤气（天然气），用的自来水（氯气过滤过），是烧不出香喷喷的泡饭（米饭）的。哪怕现在用电饭锅，哪怕用纯净水，泡饭（米饭）没有当年的味道。

吃泡饭的菜，以自家腌制的咸菜、酱瓜、咸鸭蛋为主，也购买榨菜、大头菜、萝卜干、什锦酱菜。榨菜买整只球茎的，回家切成薄块。萝卜干切成丁，与毛豆子一起炒，吃泡饭很爽口。乳腐也吃，可零购，不像现在瓶装。吃油氽花生米、油氽豆瓣。还有油条，难得买一根，剪断放在碗里，酱油蘸蘸吃，这已经是很奢侈的了。腌制的鳗鲞，像宁波人一样，一块鳗鲞可吃好几天。本地人省吃俭用叫“做人家”，互相调侃说“白吃白壮，开爿店当”。这里的“白吃”指吃泡饭（米饭）不用菜。

吃泡饭（米饭）不用菜的有啊，那是当年刚上市的新稻米。有时候到松江乡下外婆辈分的亲戚家，新稻米又糯又香，吃饭可以不用菜，一连好几碗。自然，泡饭也可以不用菜。松江乡下是产粮区。长风本地是蔬菜产区，要保障城市居民的“菜篮子”，所以本地人不种稻米。

有时候饭烧得多了，除了晚上泡饭，把多余的饭盛在饭篓子里，挂在梁木檐口通风处，大热天一个晚上，饭会馊。农家节约粮食，用开水焯一下，大铁锅里烧开照样吃。有时候饭粒霉变才不吃，拌以糠皮菜叶煮一下，喂给家养的鸡吃。

菜泡饭也吃。农家吃的蔬菜基本上是自给自足。经常烧菜饭吃，有青菜菜饭、卷心菜菜饭、茄子菜饭、豇豆菜饭、土豆菜饭等，还有“猪醉草”（学名马齿苋）菜饭。农村“猪醉草”多，特别是在雨后。生产队猪棚收购，2分一斤。“猪醉草”猪爱吃。我挑过“猪醉草”，卖给猪棚，也自家吃，洗净煮后晒干，像梅干菜一样香。上述菜饭开水泡后成菜泡饭，很好吃。

上述农家泡饭是为了填饱肚皮，没有诗情画意，不像“宝总泡饭”那么考究。当然，“宝总”没有发迹前的阿宝时代，其泡饭是为了生存。所以“宝总”在黄河路应酬后回到进贤路玲子的“夜东京”来一碗泡饭，说“黄河路十只澳龙，也换不来这里一碗泡饭”，也算是“不忘本”吧，这或许是导演的用心良苦。

尽管，现在的泡饭花色品种很多，有的很奢侈，但我怀念农家时代的泡饭。农家的泡饭里，有着我逝去的岁月，有着我难以磨灭的乡愁。