鸡蛋，作为一种价格实惠又营养丰富的食物，大家都喜欢吃，但最近有一些科学研究却提示了吃鸡蛋的健康风险。一项发表在《英国营养杂志》上的研究调查说：“每天食用1个或多个鸡蛋的人，患糖尿病的风险增加了60%”；

而另外一项《JAMA》期刊研究调查又指出：“在每天1个的基础上，每周多吃3-4个鸡蛋，心血管疾病风险就会增加6%以及总死亡风险增加8%。

那么问题来了：鸡蛋到底还能不能吃了？答案是：当然能吃！放心吃！

在这里为大家辟谣！笔者看过论文后发现，这项研究调查里存在着一些不严谨的地方，比如：没有询问调查人群的糖尿病病史；调查的人群是靠回忆来计算吃蛋量，实际吃的数量可能会更多；没有考虑在吃鸡蛋的同时，鸡蛋的烹饪方法（煮鸡蛋时如果添加了油、盐、糖也会影响结果）。

所以该项研究结果并不足以证实每天吃1个或多个鸡蛋会增加患糖尿病的风险。

对于“每周多吃3-4个鸡蛋，增加心血管疾病和死亡风险”的这个说法，大家就更不要担心啦。这项研究针对的是外国人群，他们的饮食习惯跟中国人有很大差别：在吃鸡蛋的同时，他们同时还摄入更多高盐、高糖、高脂等有害心血管健康的食物，导致胆固醇等物质的超标，这样就会大大增加患病风险。

实际上，北京大学公共卫生学院李立明等人针对50万中国人进行的相关调查，更符合目前中国人吃鸡蛋的健康情况。与不吃和很少吃鸡蛋的人相比，“每天吃1个鸡蛋的人，心血管疾病死亡风险降低18%，出血性中风死亡风险降低28%”。

所以，吃鸡蛋的好处多多（如含有优质蛋白，富含多种人体必需的氨基酸、维生素及硒等营养元素），是“食补”的好选择。不过，不同的人群每天适宜的吃蛋量是有区别的，有的人能够多吃，而有些人只能适量吃。根据《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》提出的每天吃蛋量建议，大家记住下面这张表格就好啦！

另外，吃鸡蛋的时候也要注意这2点。一是鸡蛋放在早餐吃，并且搭配谷物类的主食（包子、馒头、面包、玉米、红薯等）；二是最推荐吃水煮蛋，在煮熟的过程中，鸡蛋中的营养可以全面保留，是最有益心血管健康的吃法。

还要提醒大家：鸡蛋也不是怎么吃都好，比如每一个中国人都爱吃的西红柿炒鸡蛋，就“藏着”很大的健康隐患！很多人常常是先放油炒好鸡蛋，等起锅装好后，再次加油炒西红柿，这样就会“油上加油”。根据《中国居民膳食指南(2022)》中指出，炒鸡蛋的吸油率达到43%，而成年人每天推荐的食用油摄入量是25-30g，也就是说：吃一盘西红柿炒鸡蛋，一整天食用油的摄入量就超标了！所以，建议大家最好少吃炒鸡蛋，如果真的很想吃，也一定要少放油！

（小薇健康）