“贴秋膘”菜单更新正是鳗鱼肥美时

第08版：视点

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“贴秋膘”菜单更新正是鳗鱼肥美时

入秋后，大众的餐桌换了一批新成员。这个时节，正是鳗鱼最肥美的时候，最适合烹饪赏味。在市京集贸市场看到，水产摊位生意红火。鳗鱼素有补虚养血、祛湿等作用，加之肉质鲜嫩，红烧、炖汤怎样都好吃。轻轻托起，鳗鱼肥硕的身躯立马显现，摊主表示每天现买现杀，销量不错，“现在是河鳗最肥的时候，销量还可以，每天能卖近二十条。一般做法就是清蒸、红烧。选择清蒸的话营养最好，它的肉肥而不腻，这时候最好吃了。”

现在也是红薯上新的季节，菜市场里圆滚滚的红薯煞是可爱。不仅看上去可爱，其口感和营养价值也非常不错。摊主介绍说，目前摊位上这批红薯产地来自浙江，再过一段时间，山东、云南等地的红薯也会大量上市。现在每天销量在300-400斤左右，售价为每斤3元。“这个口感甜糯，烧出来还有点山芋味道，非常香。大一点的红薯本地人喜欢烧汤；小一点的红薯就喜欢用微波炉加热或者放锅上蒸着吃。”秋季早晚天气变凉，气候也变得干燥，在饮食上应该注意养阴润燥。红薯有通便润肠的功效，并且里面含有丰富的维生素、纤维等人体所需的营养物质。

（上海杨浦）


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