端午佳节，杨浦各家社区长者食堂发挥“食堂+X”多元服务功能，让端午文化从“舌尖”沁润“心间”。7家熊猫饭堂举办了包粽子活动，邀请居民们学习包粽子，体验传统节日的乐趣。

5月27日，熊猫饭堂鞍山路店内一片火热。长桌上整齐摆放着青翠的粽叶、赤豆糯米、酱油糯米，以及成筐的蜜枣、咸蛋黄和五花肉。十余位社区居民围站桌旁，拜熊猫饭堂大厨们为师，现场学习包四角粽。

“阿姨们，糯米一定不能塞得太满，否则容易‘露馅儿’！”厨师一边示范，一边为大家耐心讲解。居民们纷纷动手，一手托叶片，一手撒米撒馅儿，再几番折叠、绕绳、打结，不一会儿，一只只小巧玲珑、四角尖尖的粽子便成型了。

“折起来，米放进去，再折过来，按下去，最后绳子扎起来。”居民朱阿姨边包边念叨着步骤，脸上洋溢着笑容，“这活动挺好玩的，大家邻里街坊的都在一起，热热闹闹的，气氛很好。这就是端午节的感觉。”

要想包出一只漂亮扎实的四角粽，看似简单，实则暗藏技巧。有的阿姨手中的绳子绕来绕去，却始终无法缠紧粽子；有的爷叔拿着粽叶，反复包了又拆、拆了又包；有的年轻人尝试多次，最终包出了一个三角形的“粽子饼”，现场笑料百出，引得大家欢声笑语不断。

“我平时会包一种‘小脚粽子’，但包四角粽还是第一次尝试。”何阿姨笑道，“大厨们的教学态度很好，但是我的手还不太习惯。我就安慰自己，只要包得够紧，煮时不散架，能吃就行了！”

大师指点，从包到煮的粽子学问当下，不少上海家庭坚持传统，每年端午节还会自己在家包粽子吃。对此，来自熊猫饭堂的“点心大师”、店经理张磊作为本次活动的指导老师，给出了自己的窍门：“包粽子时，第一要注意装米装肉必须九分满，不要贪多，多了很容易在封口时溢出来；第二要注意压紧，如果压松了，煮的时候容易漏馅料，粽子就不成型了。”

只见她的动作娴熟流畅，不一会儿，一只棱角分明的四角粽便出现在手中。居民们纷纷凑近学习，有的还用手机录下视频，准备回家练习。

除了包粽子的手法，张磊还分享了煮粽子的秘诀：“大火煮开后，转小火慢炖3到4个小时，口感最佳。煮好后焖一晚，第二天回锅加热，味道会更香。”

（上海杨浦）